Pancakes à la patate douce

Voici une recette originale et peu calorique. Elle est adaptée aux régimes sans gluten et sans lactose.

Idéal pour se faire plaisir autour d'un bon brunch du dimanche !

Pour environ 10 pancakes, il te faut :

- 150g de patate douce

- 1 œuf

- 1 blanc d’œuf

- 25g de farine sans gluten (moi j'ai utilisé de la farine de soja, mais tu peux utiliser de la farine de pois chiche, châtaigne, millet, sarrasin,...), la farine de blé fonctionne aussi mais la recette ne sera plus adaptée aux régimes sans gluten.

- 75g de lait d'amande

- 1 c. à café de cannelle moulu

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1 c. à café de bicarbonate de sodium

- Huile de coco pour la cuisson

• Fais cuire la patate douce dans de l'eau bouillante, environ 20min.

• Écrase-la en purée à l'aide d'une fourchette.

• Ajoute l'œuf et le blanc puis mélange.

• Verse le reste des ingrédients (sauf l'huile de coco), puis mixe le tout pour avoir un mélange homogène.

• Dans une poêle verse un filet d'huile de coco, puis fais des galettes.

• Sur feu doux, laisse cuire environ 1 minute puis retourne les galettes et laisse colorer

30 secondes.

J'accompagne souvent cette recette healthy de fruits de saison et d'un filet de sirop d'agave. Mais libre à toi d'agrémenter selon tes envies !