Gyozas au poulet et leur bouillon aux légumes

Ah les gyozas… Oui ces petits raviolis croustillants et moelleux !

Eh bien voila une recette pour les faire soi-même.

C'est toujours plus satisfaisant quand c'est fait maison !

Cette recette est prévue pour environ 6 personnes. Une fois les gyozas terminés, tu peux également les congeler.

Tout d'abord commençons par la fabrication de la pâte à raviolis, car oui il faut 1heure de repos au frais !

Ingrédients pour pâte à gyoza japonais :

- 240g de farine T.45 tamisée

- 3g de sel dissout dans 140g d'eau chaude

• Mélange petit à petit l’eau salée avec la farine jusqu’à avoir une pâte homogène.

• Ensuite pétris au robot muni du crochet pendant 5 minutes. Si jamais tu n'as pas de robot, pétris la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit douce et pas trop collante.

• Réserve au frais pendant 1heure.

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• Après 1heure de repos, étale la pâte. Passe la pâte par petits morceaux au laminoir. Il faut l’étaler environ à 3mm d’épaisseur. Si tu n'as pas de laminoir, fais avec un rouleau à pâtisserie. • Détaille la pâte en ronds de 8 cm de diamètre. Attention à bien fariner le plan de travail pour éviter qu'ils ne collent !

Maintenant attaquons la farce au poulet !

Pour cela il te faut :

- 400 g de blancs de poulet - 1/2 citron vert

- 1 morceau de gingembre - 2 gousses d’ail - 2 oignons - un peu de farine (si besoin) - quelques gouttes de sauce soja sucrée - sel - poivre de Sichuan

• Mixe le poulet avec les oignons,  l’ail, le gingembre, le jus et le zeste d’un demi citron vert.

• Assaisonne avec sel, poivre et la sauce soja sucrée puis mélange bien.

Si tu constates que la farce est trop liquide, rajoute simplement un peu de farine pour l’épaissir.

• Ensuite, humidifie les bords avec un peu d’eau.

• Puis replie en deux comme une demi-lune, et colle les bords l’un contre l’autre en effectuant de petits plis pour donner à ta raviole une forme de croissant.

Laisse les raviolis reposer sur le plan de travail (fariné bien sûr), le temps de préparer le bouillon.

Pour le bouillon, j’utilise le fond de poulet que je me fais maison, avec le reste de la carcasse du dimanche ! (Un article arrive bientôt à se sujet).

Mais tu peux utiliser un cube de bouillon de poule, tout simplement.

Les ingrédients :

- 500g de bouillon

- 1 carotte

- 3 champignons de paris

- 1 blanc de poireau

- poivre de Sichuan

• Émince les légumes finement, puis fais les revenir dans un peu d'huile.

• Rajoute le bouillon et laisse cuire jusqu’à que les carottes sont cuites.

• Réserve le bouillon au chaud.

Allez courage c'est bientôt fini ! Il nous manque juste la cuisson des gyoza, une étape hyper simple.

Dans une poêle chaude et huilée fais revenir 2 minutes les gyozas sur la même face.

Puis verse un fond d'eau et recouvre. Laisse 3 à 4 minutes.

La cuisson est terminée !

Place au dressage. Dispose les gyozas dans le fond de l'assiette creuse, puis viens verser le bouillon dessus.

C'est prêt. A TABLE et bon appétit!

#vacances